冰冰好料理 

美味又美觀 培根蛋包飯

蛋包飯號稱日本國民美食，其實做法最早源自歐洲。碎肉塊、醬汁和蛋包，則是三項缺一不可的美味元素。本周《冰冰好料理》特別介紹家庭版蛋包飯做法，不只美味，更加美觀，讓人吃得賞心悅目！

用來做蛋包飯的米飯，最好使用剛煮好的熱飯，且煮飯時水要放少，炒時要開大火，如此才會粒粒分明。煎蛋皮如果沒把握煎得完整，可先加入太白粉水打勻再下鍋。擺盤時用千島醬調味，可以增加香氣，顏色也更豐富。

■材料

蛋三顆，白飯、培根、吻仔魚、小黃瓜丁、高麗菜丁、太白粉、千島醬、醬油、鹽、胡椒粉、番茄醬、辣醬油、紅蘿蔔末、蒜頭末適量。

■做法

1. 將雞蛋加入少許太白粉水打散，調勻後煎成蛋皮備用。

2. 以油鍋將吻仔魚炒酥香後倒出備用。培根切丁入熱鍋炒香後，加入雞蛋炒酥，再加入白飯炒勻。

3. 以醬油、鹽、胡椒粉調味，再下小黃瓜、高麗菜、紅蘿蔔炒香，最後放入吻仔魚拌炒，加辣醬油提味即可。

4. 把煎好的蛋皮放在碗中，將炒好的飯盛入、包好再倒扣入盤，以千島醬、醃菜心等擺盤，再淋上番茄醬即完成。

■祕密武器

加入太白粉可讓蛋皮不易破損。加入吻仔魚則可增加營養和風味。


料理pk賽

芒果奶酪

■材料

主材料：新鮮芒果丁2杯。

鮮奶酪材料：蒟蒻果凍粉20克、糖100克、鮮奶800cc、動物性鮮奶油200cc、蛋黃4顆。

芒果醬汁材料：新鮮芒果泥200cc、砂糖2大匙、水適量、蘭姆酒1茶匙。

■做法

1. 將蒟蒻果凍粉、糖混合，加入500cc鮮奶煮至80～ 85度。

2. 將300cc鮮奶、動物性鮮奶油、蛋黃拌勻過篩。將步驟 1的奶酪液沖入拌勻，煮沸後冷卻備用。

3. 在布丁杯中倒入7分滿奶酪液，冷卻放冰箱冷藏約2～ 3小時凝結。

4. 芒果汁加水、糖、蘭姆酒同煮至濃稠，降溫成為芒果醬汁。冰好的鮮奶酪淋上芒果醬汁，放上芒果肉即完成。

■祕密武器

動物性鮮奶油可讓鮮奶酪口感更軟嫩、綿密。蘭姆酒可增添芒果醬香氣，味道更佳。



芒果牛奶冰

■材料

主材料：新鮮芒果、冰塊。

芒果醬材料：芒果丁300克、糖5克、檸檬汁20克、百香果汁20克、芒果乾50克、吉利T10克、水20cc。

■煉乳材料：煉乳4杯、奶水1杯、冷水1杯。

■做法

1. 將芒果乾加水泡30分鐘至膨脹，用果汁機打碎備用。

2. 將吉利T加水調開備用。

3. 將芒果丁、糖、檸檬汁、百香果汁、芒果乾放入鍋中，倒入吉利T水，煮至濃稠，放涼備用。

4. 另一鍋將煉乳材料用小火煮至濃稠，放冷備用。將冰塊用剉冰機剉成細冰，淋上芒果醬，放上新鮮芒果，再淋上煉乳即完成此道料理。

■祕密武器

芒果醬加入百香果汁，可增加香氣和酸味層次。煉乳中再加入奶水，可增加香味，使煉乳不會太濃稠。

責任編輯╱程嘉華     時報周刊 第1587期